DAS KÄRNTEN KULINARIK 30 Tagliatelle mit Eierschwammerl, Grana und Petersilie Einkaufsliste Zutaten für 4 Personen: Für Teig: 1 Ei 1 Eidotter ½ TL Olivenöl 1 Prise Salz 200 g Mehl ZUBEREITUNG Für den Nudelteig Ei, Eidotter, Olivenöl und Salz verrühren, das Mehl einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und mind. eine Stunde kühl rasten lassen. Danach mit der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten und kurz vor dem Servieren in reichlich Salzwasser bissfest garen. Für die Sauce die Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Zitronensaft, Suppe und Sahne zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mixstab aufmixen. Die geputzten Eierschwammerln in etwa gleich große Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Eierschwammerl darin anbraten, danach mit einem Sieb abtropfen lassen und die Sauce in die Pfanne gießen. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Eierschwammerln in die Sauce geben, mit gehacktem Liebstöckel und Petersilie und geriebener Muskatnuss würzen. Die heißen Nudeln in der Sauce schwenken und mit Hilfe einer Fleischgabel dekorativ auf Tellern anrichten und mit Grana und Petersilie garniert servieren. Für Sauce: 500 g geputzte Eierschwammerln 2 EL Butter 1 El gehackte Petersilie Salz, Pfeffer , ½ Zwiebel (oder 2 Schalotten) 1 EL Butter 1/8 l Weißwein Saft von ½ Zitrone 0,2 l Rinds- oder Hühnersuppe ¼ l Sahne Salz, Pfeffer, 1 Blatt Liebstöckel Muskatnuss Weiters: Grana, Petersilie
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